簡介


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喜達屋國際專業西點烘焙西餐美食開店創業實戰培訓學校

西餐烹調精英大廚班

四個月

20000元+6800學雜費

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熱度:4326

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西餐烹調精英大廚班

課程介紹 :

主要講述西餐文化、西餐的菜式及特點、原料的識别及保管、烹調基礎、調味基礎、香辛料知識及運用、烹饪營養與衛生、成本核算等,操作學習湯菜制作、沙拉制作、頭盤制作、配菜主菜制作、手工披薩、手工意面、燴飯等意大利傳統美食。另外教授意式經典菜肴的制作及餐飲文化等方面知識。

就業方向 :

廚師,幫廚,開店



所屬類别:西式烹調類
課程學制:四個月

上課時間:每周五天
學費:20000元
實習材料費:6800元
主要講述西餐文化、西餐的菜式及特點、原料的識别及保管、烹調基礎、調味基礎、香辛料知識及運用、烹饪營養與衛生、成本核算等,操作學習湯菜制作、沙拉制作、頭盤制作、配菜主菜制作、手工披薩、手工意面、燴飯等意大利傳統美食。另外教授意式經典菜肴的制作及餐飲文化等方面知識。

課程涵蓋:·西餐基礎課程·西餐中級課程·意式西餐精品美食課程

1、西餐基礎課程

刀工:切紅菜頭絲、削胡蘿蔔橄榄、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司:布朗沙司、基礎奶油汁、油醋汁、基礎雞汁、番茄沙司、基礎魚汁; 熱菜:煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷叠香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯; 熱湯:蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯; 沙拉:蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉; 三明治:公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。

2、西餐中級課程

刀工:整雞出骨、雞肉卷加工、鲈魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型; 沙司:太太沙司、雪梨酒汁、幹蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁; 熱菜:芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鳕魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、莳蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串; 開胃菜:意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉; 熱、冷湯:法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。

3、意式西餐精品美食課程

沙司制作:番茄、肉醬、羅勒青醬;高湯制作:雞高湯、牛肉高湯、褐色高湯; 頭盤制作:煎扇貝配蘆筍、炸海鮮拼盤、烤雞凱撒沙拉、豬肉醬配烤面包;第一道菜:手工意面、蟹肉意大利餃配蟹肉清湯、手工奶油培根蝴蝶面配意式海鮮面片湯、手工檸檬黃油寬面配碳烤牛排、意大利奶酪番茄醬土豆湯團,西葫蘆大蝦辣味番茄醬實心面、那不勒斯辣味香腸細扁面配烤甜椒、咖喱豬肉醬斜管面、肉醬千層面;披薩制作:瑪格麗特、金槍魚西葫蘆、火腿芝麻菜等披薩;燴飯制作:美味牛肝菌、米蘭風味、青豌豆奶酪等燴飯;湯類制作:意大利蔬菜湯、英式牛尾濃湯;第二道菜:海鮮類有利沃諾風味炖海鮮、釀花枝、鳕魚火腿卷;肉類有米蘭風味小牛排、香煎羔羊排配烤蒜醬、魔鬼烤雞;配菜有帕瑪森奶酪烤茄子、香草面包屑烤櫻桃番茄、意大利燴蘑菇;甜品有提拉米蘇、意大利香草奶凍。


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