學習及訓練刀法片、切及鍘的練習；颠鍋練習、火侯油溫實作體驗、拼盤練習、由名師演示各種刀法及多種颠勺及裝盤技術、烹調的作用和流程；廚師的素質、中國菜特點、烹饪原料，菜刀、菜墩的使用保養、烹調工具及設備、臨竈操作、掌握火候知識、識别油溫、調味及基礎味型、熱菜盛裝、幹料的識别及漲發、配菜、熱菜烹調方法、飲食衛生及成本核算。
零基礎開始授課，重點傳授中西經典菜系的制作流程，通過系統學習，使學生掌握中西烹饪知識，了解中西烹饪原料的性質、産地、鑒别保管及加工，熟練掌握中西烹調技法，了解專業理論知識，精通中西經典菜系名菜，并熟悉餐飲企業管理和宴會設計知識，逐步把學生培養成既有專業知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的複合型人才。
傳授本幫菜即中國八大風味菜肴特色制作，花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制作，整雞、魚脫骨、講授原料性質及其加工應用、幹貨發制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調配、刀工技術、花式圍邊、烹調技法的運用。
“熱菜氣香，涼菜骨香”。傳授川味鹵水各種流派的配方，香料的功效、比例，鹵料的腌制、處理，鹵制以及鹵菜的食用方法。同時傳授廣東鹵水，北京醬湯的配方。以及鹵水店的營銷。詳細講教醬牛肉、麻辣牛肉幹、夫妻肺片、口水雞、王府肘卷、蛋黃雞卷、松花雞卷、山椒鳳爪、鹵水拼盤等。
四川火鍋如同美豔時髦的都市姑娘，麻得溫柔、辣的潇灑。詳細傳授四川火鍋的配方、炒料、味碟、配菜等；火鍋的營銷計劃，多種香料的功效及用量。如鴛鴦火鍋、酸菜魚火鍋、香辣蟹火鍋、沸騰魚火鍋等，火鍋、幹鍋、湯鍋、香鍋、冷鍋等菜肴制作。
通過組織學習使學生掌握各種基本功的學習、訓練刀法片、切及鍘；颠鍋練習、火侯油溫實作體驗、拼盤練習、重點傳授上海本幫菜、川、粵、魯、蘇等中國八大風味菜肴特色制作，花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制作，整雞、魚脫骨、講授原料性質及其加工應用、幹貨發制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調配、刀工技術、花式圍邊、烹調技法的運用。
理論學習烹饪理化原理，高級幹貨、鮮活水産、野味原料加工知識及烹調方法，另外學習食品雕刻、花色水果拼盤；創新菜肴的美學、味感、色彩、造型；以及廚房設計、廚房管理、成本核算、宴席設計組合。。。。
傳授上海本幫菜、川、粵、魯、蘇等中國八大風味菜肴特色制作，花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制作，整雞、魚脫骨、講授原料性質及其加工應用、幹貨發制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調配、刀工技術、花式圍邊、烹調技法的運用，部分少數民族的飲食習俗、成本核算、飲食衛生、筵席安排、廚政管理等技能知識。
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